1. 人生就是博


      1. 食品安全是大事,自制果酒要注意!

        发布时间:2024-06-12作者 :流量量:

        老话说 :每天两口 ,把病喝走。

        如果说,中国是全世界最爱泡酒的民族 ,或许并不夸张 。

        至于我们都拿什么泡酒?

        我想 ,一千个中国人的家里 ,就有一千种自制药 、泡酒。

        凡是活的,皆可入酒;人们的想象力在泡酒这件事上得到充分发挥,用料的种类之丰富,性状之清奇,令人防不胜防。

        《疯狂的外星人》里的外星人,还被沈腾给泡酒了呢。

         

        但这些自制酒也存在许多安全隐患 ,因喝自己泡酒进ICU的案例,每年也是层出不穷。
         

         

        那全民衷爱的自制的泡酒 ,到底是怎么让人中毒的呢 ?我们还能在家里自制泡酒吗。
         

        被长辈们泡进酒里的原材料,像是一场猎奇赛 。公开的药酒中毒事件中,野生乌头、曼陀罗 、断肠草和红豆杉这些你从未听说过的植物 ,是长辈们泡酒的段位值 。除了这些植物 ,毒蛇、全蝎 、蜈蚣等动物也有毒性,都被长辈们泡进了酒里。

         

        不少植物有多种有毒生物碱 ,主要是天仙子碱、莨菪碱、阿托品等,特别是种子毒性最。

         

        或许你会说 ,我用平时可以直接食用的水果泡酒,总不会要了命吧。 

         

        可这些平日里香甜的水果,泡进酒里也会“换一副面孔”。因为基酒的酒精作为常用的有机溶剂,可以进入植物和药材的细胞组织 ,溶解并提取里面的各种成分,其中也包括有害成分 。
         
        比如杨桃富含的草酸是一种毒素 ,酒精进入杨桃的细胞组织内部后 ,能促进草酸溶解到酒中。高剂量草酸对肾脏有毒性作用,甚至引起急性肾衰竭。吃一个杨桃没事 ,但自己在家泡杨桃酒,酒里溶解的草酸剂量难以把控,就容易出问题 。
         
        以饮用酒作为基酒,直接加入水果或药材混合而成 ,属于配制酒;泡酒则是属于发酵酒 ,是利用自然发酵把水果中的糖分转化为酒精 。
         
        发酵就是菌群的生长过程 ,专业酒厂有一套严格完整的卫生管理流程,会在从原料到装瓶的各个关键阶段,都进行严格的清洗和消毒 ,杜绝杂菌或有害菌混入 。而你在家把能玻璃瓶煮煮 ,就算是用心消毒了吧 。
         
        当然,在泡酒过程中 ,水果会大量析出水分,如果再加上控制不住好奇心的你频繁地打开瓶子 ,酒的度数会逐渐降低 。当浓度降到30度以下时,酒精就无法抑制各种病菌的活动与繁殖 ,容易导致微生物污染,水果也会变质 。
         
        另外的危险是,水果中含有果胶 ,在发酵过程中 ,酯化的果胶会在果胶酶作用下水解生成甲醇,如果像葡萄 、苹果、柿子那样带皮发酵,甲醇含量就会更高 ,遇上发酵温度再高点 ,甲醇生成的速度也直线上升,甲醇超标妥妥的了 。
         
        甲醇是一种神经性毒物 ,误饮4mL以上可能中毒 ,超过10 mL就可能导致失明。工业生产会采用原料进行堆积及浸渍处理、增设甲醇塔 、光催化反应以及分子筛等方法去减少甲醇含量。但你自己在家捣鼓果酒时 ,难以判断酒瓶里到底发生了什么化学反应 ,一不留神 ,甲醇含量可能就超标了。
         
        在正规的工厂里,有无菌的环境、专业的设备、经验丰富的技术人员;而你心血来潮在家里制酒,只有网上看来的攻略、十块钱买的玻璃瓶以及拖延导致已经有点轻微发霉的水果。
         
        最后的结果可能就是,你泡的果酒变成了细菌的聚集地,看起来色泽诱人,但其中看不见的甲醇却会悄悄等着给你致命一击。
         
        其实,自制泡酒是个严谨又复杂的过程,所以,别为难自己了 ,不管想喝什么酒,都还是买正规的吧。

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